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À quelques jours de l’Aïd al-Adha, le marché de Garage Allal, à Casablanca, connaît une forte affluence. Des centaines de clients s’y rendent pour acheter les indispensables des préparatifs de la fête, notamment les épices et mélanges utilisés pour les plats traditionnels de l’Aïd. Dans ce contexte de forte consommation, les commissions de contrôle relevant de la préfecture d’Al Fida-Mers Sultan multiplient les tournées sur le terrain afin de vérifier la qualité des produits proposés à la vente et protéger la santé des consommateurs.

Riche en fer et en vitamines B1 et B2, le soumbala, utilisé pour parfumer les plats, est issu de la transformation des graines de néré, un arbre des savanes. Ce condiment à la forte odeur a des vertus thérapeutiques qui ne font qu’épicer sa notoriété même en dehors d’Afrique.