Sur des Champs-Elysées sous haute surveillance policière à la veille du traditionnel défilé militaire marquant la fête nationale, les 110 employés de la brasserie ont posé pour une photo souvenir avant la reprise de leurs activités.
"C'est une joie de retrouver tous les collègues et revoir nos clients", a déclaré à l'AFP Géraldine Dobey, la directrice générale de l'établissement.
La journée de samedi est consacrée à une remise en route du restaurant, avec la participation de clients réguliers invités pour l'occasion.
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"C'est un grand restaurant, ca bouge beaucoup, après quatre mois de fermeture nous avons besoin de nous remettre en place en cuisine et en salle", a expliqué Mme Dobey.
Le public sera à nouveau accueilli dimanche, avec notamment un brunch devant le défilé pour lequel les réservations sont complètes, a précisé la directrice générale.
Comme plusieurs boutiques de luxe, le restaurant où Nicolas Sarkozy avait célébré sa victoire à l'élection présidentielle de 2007, avait été vandalisé dans la matinée du 16 mars, lors d'une manifestion de "gilets jaunes" en fronde contre la politique fiscale et sociale du gouvernement.
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Son auvent rouge orné de lettres d'or avait été incendié, lors d'une journée marquée par d'importantes dégradations sur la plus prestigieuse avenue de la capitale.
"Nous n'avons rien voulu changer, juste refaire le Fouquet's comme avant", a indiqué Mme Dobey, en rappelant que l'établissement avait déjà été complètement rénové il y a deux ans.
Mme Dobey n'a pas souhaité revenir sur les évènements du 16 mars, et sur ce que la brasserie pouvait représenter aux yeux des gilets jaunes. "Les messages que nous avons reçu nous confirment que le Fouquet's est d'abord le symbole de la grande restauration parisienne", a-t-elle simplement déclaré.
Le groupe Barrière, propriétaire du Fouquet's, n'a pas indiqué le coût des travaux, ni la perte de chiffre d'affaires sur la période.
Le groupe Barrière possède 33 casinos, dont six à l'étranger, mais également 18 hôtels et plus de 120 restaurants et bars.
