Tous les articles correspondant à #cuisine africaine

La richesse de la gastronomie ivoirienne ne cesse d’aiguiser l’appétit des fins gourmets en quête d’expériences uniques. La sauce tchétchra fait à la fois partie des trésors de la cuisine du pays Dida et de rites sociaux, alliant traditions et créativité.

En marge du CHAN 2024, notre immersion à Nairobi nous a menés bien au-delà des terrains. Dans le quartier populaire de Birongo, le tilapia, poisson emblématique du Kenya, nous a offert une découverte gustative et culturelle. Entre savoir-faire artisanal, convivialité et tradition, ce plat raconte autant l’histoire d’un pays que celle de ses habitants.

Aux portes de Niamey, le Dr Oumoulkherou Idrissa a mis au point un biodigesteur qui transforme les déchets organiques en biogaz, utilisé pour faire fonctionner des cuisinières et des générateurs électriques. Un projet de déploiement à l’échelle nationale est désormais à l’étude.

Le dixième jour du mois de Muharram, marquant l’Achoura (Tamkharit) dans le calendrier musulman, plonge chaque année le Sénégal dans une tradition culinaire profondément ancrée: la préparation du Thiéré Tamkharit. Ce couscous de mil, symbole de renouveau et de fraternité, accompagne le début de la nouvelle année musulmane dans de nombreux foyers sénégalais.

Bamako a accueilli le premier Festival des épices du Mali. La manifestation qui vise à promouvoir auprès du grand public les épices fabriquées localement a connu la participation d’une trentaine d’exposants.

Le phénomène est plus inquiétant qu’il n’y paraît. Les systèmes de cuisson traditionnels, encore très répandus en Afrique, provoquent le décès prématuré de quelque 500.000 femmes et enfants sur le continent chaque année. Faisant de la récupération son principal carburant, Sory Traoré tente d’éteindre ce feu en fabriquant des fourneaux qui évitent aux cuisinières la double peine.

Incontournable de la gastronomie, l’attiéké, semoule de tubercule de manioc cuite à la vapeur, est omniprésent dans la vie des Ivoiriens: des fêtes les plus solennelles au repas rapidement pris à la pause-déjeuner. En l’inscrivant sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, l’Unesco consacre à la fois la qualité gastronomique et les savoir-faire liés à cette préparation séculaire.

Dans chaque région du pays, il y a au moins un mets qui fait l’unanimité parmi les amoureux des bonnes saveurs. A l’Est par exemple, c’est le mbol qui attire le plus grand nombre de gourmets.

La cuisine marocaine figure dans le top 15 des meilleures cuisines dans le monde, selon un classement établi par le site américain Insider Monkey. Elle se classe en première position au niveau de l’Afrique et du Monde arabe.