Avant le Jour J, le mouton doit rester à jeun pendant 12 heures. Il faut se limiter à lui donner un peu d'eau à boire. "Pour faciliter le dépeçage du mouton, il est déconseillé de le nourrir la veille. Un peu d'eau suffit", souligne Mustapha Belfquih, président de l'Association nationale des bouchers.
Au moment de l'égorger, le mouton doit être couché dans la direction de la Qibla, soit la Mecque. Il est important de savoir que l'opération de "l'essuyage", selon le jargon des professionnels, doit durer 5 heures. C'est le temps nécessaire pour que le mouton soit entièrement vidé de son sang.
Par Hafida Ouajmane et Noursaid Gamal
Le 21/08/2018 à 13h59
